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梦中明明有六趣,醒后了了无大千。十方三世悉平等,唯见法界一如来。

 
 
 

日志

 
 

【引用】史上最全的熬粥方法  

2011-10-24 13:49:13|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自福慧子《史上最全的熬粥方法》
史上最全的熬粥方法-留下慢慢学  

2011-10-24 06:38:45|  分类: 默认分类 |  标签: |字号大中小 订阅


本文引用自阿居《史上最全的熬粥方法-留下慢慢学》

中国古代作家全集系列 - 阿居 - 阿居的博客
 


  史上最全的熬粥方法
  1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。
  2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
  3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
  4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
  5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
  6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
  其次,就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥!参考资料如下:
  1.皮蛋瘦肉粥:
  主料:大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。
  调配料:葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。
  做法:
  1、大米淘洗干净,和平时一样熬粥就好(我加入了几颗泡好的青豌豆)。
  2、里脊肉先用一勺料酒腌一会,去腥。
  3、然后入锅焯一会,七八成熟就可以捞出来,切成小丁,用一点盐和生抽腌一下入味。
  4、皮蛋切好后,入锅蒸一下,因为生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。
  5、粥好后,将皮蛋和瘦肉放入,放入葱姜蒜末,继续小火熬煮。
  6、直至所有材料完全熬好了,放鸡精,几滴香油,就可以出锅了。
  2.八宝粥:
  八种配料:大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。
  做法:
  1、各种豆类浸泡一夜,米类浸泡半天,红枣洗净,干桂圆去壳。
  2、所有材料加入适量水和冰糖,放砂锅中,大火烧开,小火煮到粥软烂粘稠即可。
  3.腊八粥:
  材料:红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。
  做法:
  1、红豆,玉米提前泡3-4小时。
  2、其他材料混合洗净。
  3、所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。
  4.百合莲子羹:
  材料:
  银耳花3朵 莲子20克 干百合20克 冰糖100克 枸杞10克 清水适量
  作法:
  1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净,剪去根部,然后用手撕成小片;莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。
  2、把撕成小片的银耳放入砂煲内,倒入足够多的清水,开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时(注意不要溢锅哟)。
  3、待银耳煮至浓稠后,放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子,盖上锅盖小火煮半小时
  4、最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火,将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。
  小贴士:
  1、银耳要煮很长的时间才会粘稠,所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮,排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。
  2、莲子、百合煮的时间不能太长,不然就化成粉末了,但是莲子要在百合前入锅,枸杞最后才放入,枸杞放入过早会产生酸味。
  5.养颜木瓜粥:
  用料:红枣,桂圆,枸杞,红葡萄干,木瓜,泰国糯米,黄冰糖
  做法:
  1、煮红枣。红枣我事先没泡好,它需要煮的时间最长,所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆,枸杞,红葡萄干(用青葡萄干一样可以的)用清水泡上。如果事先泡好了红枣,这一步就可以省了,直接下米锅里得了。
  2、红枣煮得有点发胀就可以放糯米了,但不要放多,糯米会发开,再就是还得给剩下的食材留点地方。
  3、糯米煮出浆了直接把桂圆,枸杞,木瓜,黄冰糖放进去煮到满意为止,呵,,葡萄干在粥煮好后再放,经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。
  百合红枣粥:
  原料:江米30克勤克俭,百合9克,红枣10枚,白糖适量。
  1、先将百合用开水泡一次,以沏支一部分苦味。
  2、江米淘净,和百合、红枣用文火缓熬成粥,加白糖适量即成
  鸡肉粥:
  (1)鸡胸肉切成细丝,用盐和油腌一会儿;煮白米粥,半熟时倒入鸡丝,搅匀了再煮;粥快好时,放些姜丝和其它调味绿色菜,加盐。起锅,喝。
  (2)非常要点(加了菜的粥和白米粥的最大区别):加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟,然后用擀面杖碾碎,控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短,口感好,所谓"生滚"嘛。
  (3)重要小贴士(可能大家都知道):煮粥加水一次加够,不得加两次水。
  (4)如果用鸡肉切成小丁,出锅后加点小葱丝,就接近广州"鸡粒粥"了。
  鱿鱼粥:
  把鱿鱼丝,蒜末,都先在锅里煸炒一下,煸出香味。
  等到粥好了的时候先放鱿鱼丝,等一会儿,再放煸好的蒜末,香菜末,为了漂亮还可以放些葫萝卜丁,很细小的,那个味道非常香,对了,别忘了放盐和鸡精。
  广州的粥其实就是"生滚粥"
  意思就是先要熬好一锅粥,然后就把一部分的粥倒在小锅里煮,等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮,直到再沸腾时就可以了。
  至于材料就随个人爱好(如:牛肉片、猪肉片、鱼片等,如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花)
  PS;每次煮的时候最好分量不要太多,一两碗就好,分量多了煮的时间长材料就会过火了。
  先用骨头煲汤,再用那个汤来熬粥,会特别的好吃,也很有营养.
  皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉,看个人口味吧。重点就是粥要熬得好。
  红枣粥:
  红枣具有良好的补益作用,其性平和,能养血安神,适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。
  红枣粥香甜可口,可治疗体弱,病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等,并有保护肝脏的作用。
  红枣粥对美容护肤也是大有益处的。
  方法:取红枣50克,粳米100克,同煮为粥,早、晚温热服食。
  山药粥:
  山药味甘平,是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究,山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶,有人称之为“消化素”。
  因为它能分解蛋白质和碳水化合物,所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥,补益颇多。
  方法:取干山药片45~60克,或鲜山药100~200克,洗净切片,与粳米100克同煮粥,早、晚餐食用。
  芝麻粥
  黑芝麻适量,淘洗干净、晾干炒熟研碎,每次取30g,与大米lOOg同置锅中加水煮成粥,此粥具有补肝肾、润五脏的功效,适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。
  龙眼粥:
  龙眼肉30e,粳米100eI同煮作粥。龙眼又称桂圆,具有大补气血、养气安神的作用,人们常将其作为冬令进补佳品,用以补虚疗损。
  牛奶粥:大米100日淘洗干净,入锅加水按常法煮粥,当米将煮烂时,倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质,与米做粥同食具有特殊的奶香。
  白木耳粥
  材料:白木耳60克,糯米100克。
  白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后,置入锅内加水烧开,再放入银耳,熬煮成粥,调入一些冰糖即成。
  此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血,可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。
  鸡粥。
  材料:小母鸡一只,姜片,米。
  做法:水开放鸡,煮到水再次开,舀掉上层鸡油,下米下姜。煮到鸡肉骨分离,米绵软。
  绝对香!!!
  豆粥:
  材料:各种豆类。可以是眉豆,小麦,绿豆,芝麻等。
  做法:和米同放,煲。
  冰糖莲子粥
  原料:
  主料:江米250克
  配料:净莲子100克
  调料:冰糖200克
  做法:①江米用清水淘清,沥水,入沸水中将米煮制成粥。
  ②净莲子经过初步加工,去掉红衣,捅莲心、再上屉蒸熟
  ③锅置旺火虽加入清水2500克,江米、蒸熟莲子,一起放入锅内加入冰糖,小火熬制熟烂成粥。
  甘草绿豆粥—本品清热解毒,可凉吃或热吃。
  原料:
  主料:大米150克
  配料:绿小豆50克,甘草50克
  调料:白糖适量
  做法:①大米用清水淘净、沥水
  ②绿小豆去掉杂质,用清水洗净沥水
  ③甘草洗净用沙布包成小包
  ④锅置旺火上放入清水甘草包,将水熬制成金黄色,放入绿豆再烧沸,放入大米熬煮,成粥后加入白糖,调匀即可食用。
  特点:色泽黄绿;清香宜人;甜香味美。
  小米红糖粥
  原料:
  主料:小米100克
  配料:红糖适量
  做法:①选用优质小米用清水淘洗干净,沥水。
  ②锅置旺火上,加入小米和清水,烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥,加入红糖调匀,再烧沸即成。
  山莲葡萄粥
  原料:
  主料:糯米100克,香米50克,大米50克。
  配料:山药30克葡萄干30克,调料:冰糖(白糖)适量。
  做法:
  ①糯米、香米、大米、用清水淘净,沥水。
  ②山药用清水刷洗干净,削去外皮,切成米粒丁,莲子去掉外衣膜,捅出莲心,葡萄干先用清水洗净;再用清水稍泡、洗净。
  ③锅置旺火上,加入糯米,香米、大米,山药丁,莲子肉,和清水烧沸后改用小火熬煮,五成熟时加入葡萄干,冰糖(白糖)调均溶化即成。
  红枣莲子粥
  原料:
  主料:糯米100克,香米50克
  配料:红枣30枚,莲子50克
  调料:冰糖(白糖)适量
  做法:
  ①糯米、香米用清水淘净、沥水
  ②红枣用清水稍泡胀,莲子经加工捅出莲芯洗净。
  ③锅置旺火上,加入清水5000克,糯米、香米、莲子一起烧煮,烧沸后小火熬煮,至米五成熟时加入红枣,冰糖(白糖)待糖调均熔化即可。
  阿胶红枣粥
  原料:
  主料:糯米60克
  配料:阿胶30克,红枣30枚
  调料:白糖适量。
  做法:
  ①糯米用清水淘净,沥水。
  ②阿胶放入研体中,捣成碎块,锅置微火上,加入清水和阿胶碎块,熬制成汁。
  ③锅置旺火上,加入糯米和清水,烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖,继续熬煮成粥。
  冰糖银耳粥
  原料:
  主料:糯米100克
  配料:银耳50克,调料:冰糖适量。
  做法:
  ①糯米用清水淘洗干净,沥水。
  ②因而放入盆里加温水浸泡,泡发后摘净杂质和耳根,再用清水冲洗干净,沥水,切成小块。
  ③锅置旺火上加入糯米和银耳、清水,烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖,再煮至糖溶汁,糯米成粥
  皮蛋瘦肉粥
  原料:
  主料:大米350克
  配料:皮蛋6只,猪瘦肉500克,香菜
  调料:精盐、葱、姜段、大料
  做法:
  ①猪精肉用清水洗净,剔去筋膜,切成薄片,用精盐、葱、姜、大料煮熟。
  ②皮蛋去掉外壳,洗净后切成碎末,香菜叶切成小段。
  ③大米用清水淘洗干净、沥水。
  ④锅置旺火上,加入清水,烧沸后下入大米,烧煮20分钟成粥,加入肉丁,皮蛋粒,精盐、调匀,出匙加入香菜段即可食用
  虾 仁 米 粥
  原料:
  主料:大米250克
  配料:净虾仁150克,菠菜段少许
  调料:精盐、葱段、姜片、大料
  做法:
  ①大米用清水淘净沥水
  ②净虾仁用清水冲洗干净,挑去泥肠,再用清水冲净、沥水,放入微火锅中,加入清水虾仁,葱、姜、大料,煮至半熟
  ③锅置旺火上,加入清水,烧沸后下入大米,再沸后改用小火熬煮至快熟时加入煮至半熟得虾仁,再烧沸时,加入少许精盐调好味即成。
  蟹 肉 粥
  原料:
  主料:富硒大米100克,河蟹3只
  调料:精盐适量
  做法:
  ①大米用清水淘洗干净,沥水。
  ②鲜河蟹,洗净后去壳,去腮,切除脚,把蟹黄取出,蟹脚的一端用刀切去,再用圆棒把蟹肉擀出。
  ③锅置旺火上加入大米,烧沸后改用小火熬煮成粥,加入蟹肉和蟹黄,调制均匀,带快熟时加入少许精盐,食用时稍放香菜。
  甲 鱼 粥
  原料:
  主料:富硒大米100克
  配料:甲鱼一只
  调料:姜片、葱段、料酒、吉糖、精盐、胡椒粉各适量
  做法:
  ①大米用清水淘洗干净,沥水
  ②甲鱼背朝下放在砧板上,待其头伸出立即卡住,剁去头、剁去尾计脚爪,用八成熟的水稍烫,刮去黑皮,取出内脏,用清水清洗干净,再切成小块。
  ③锅置旺火上,加入甲鱼块和鸡汤,料酒、姜片,葱段,煨至甲鱼肉熟烂时,再加入大米,再沸后用小火熬煮成粥,再加入精盐、胡椒粉即成。
  蔬菜牛肉粥
  蔬菜牛肉粥 原料:牛肉--40克,米饭--1/4碗,菠菜--1棵,肉汤--1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 个,盐--若
  干
  制法(1) 准备牛肉精肉并磨碎。 (2) 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 (3) 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用盐调味。
  02 豆腐粥
  原料:米饭--1/6碗,肉汤--1/2杯,豆腐1/10块,盐--若干
  制法(1) 将豆腐切成小块。
  (2) 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。
  (3) 煮至粘稠时加入适量的盐调味。
  03 鸡蛋粥
  原料:鸡蛋--1/2个,胡萝卜--1/5个,菠菜--1棵,米饭--1/4碗,肉汤--1/2杯,盐--若
  干
  制法(1) 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。
  (2) 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。
  (3) 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开,加盐调味。
  04 蔬菜鱼肉粥
  原料:鱼白肉--30克,胡萝卜--1/5个,海带清汤--1/2杯,萝卜--20克,酱油--若干,米
  饭--1/4碗
  制法(1) 将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎。
  (2) 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。
  (3) 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。
  (4) 煮至粘稠时放入酱油调味。
  05 干酪粥
  原料:米饭--1/6碗,水--1/2杯,干酪--5克
  制法(1) 将干酪切碎。
  (2) 将米饭入锅加适量水煮。
  (3) 煮至粘稠时中入干酪,干酪开始溶化时将火关掉。
  06 豌豆粥
  原料:米饭--1/4碗,豌豆--5个,牛奶--1/4杯,盐--若干
  制法(1) 将豌豆用开水煮熟,捣碎并过滤。
  (2) 在米饭中加适量水用小锅煮沸。
  (3) 之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮。
  (4) 加盐调味。
  07 胡桃粥
  原料:糯米--1/3杯,胡桃--5个,红枣--1个,盐--若干
  制法(1) 将胡桃夹开把瓤取出,泡在水里,将其薄皮剥去并捣碎。
  (2) 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。
  (3) 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。
  (4) 煮好后用盐调味。
  08 苹果麦片粥
  原料:燕麦片--3大匙,牛奶--1/4杯,苹果--1/6个,胡萝卜--1/3个
  制法(1) 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。
  (2) 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。(3) 煮
  开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。
  09 鱼肉牛奶粥
  原料:鱼白肉--1/6块,牛奶--1大匙,盐--若干
  制法(1) 将鱼肉抬掇干净,炖熟并捣碎。
  (2) 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮,之后加盐调味。
  10 芋头粥
  原料:芋头--1/2个,肉汤--1大匙,酱油--若干
  制法(1) 将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。
  (2) 将芋头炖烂后捣碎并过滤。
  (3) 将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。
  (4) 煮至粘稠后加酱油调味。
  11 土豆粥
  原料:土豆--1/3个,牛奶--2大匙,熟蛋黄--1/4个,盐--若干
  制法(1) 将土豆去皮,炖烂,捣碎并过滤。
  (2) 将土豆加牛奶用文火煮,并轻轻搅拌,粘稠后加盐。
  (3) 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。
  12 干酪面包粥
  原料:主食面包--1片,牛奶--2/3杯,干酪粉--1/2匙
  制法(1) 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。
  (2) 把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊状后撒上干酪粉。
  也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。
  13 胡萝卜酸奶粥
  原料:胡萝卜--1/10个,面粉--1小匙,卷心菜--10克,酸奶--1大匙,肉汤--3大匙,黄
  油--若干
  制法(1) 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。
  (2) 用黄油将面粉略炒一下,加入肉汤、蔬菜煮,并轻搅。
  (3) 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好
  14 番茄粥
  原料:番茄--1/8个,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,盐--若干
  制法(1) 将番茄泡在开水里,随即取出去皮去瓤,切碎。
  (2) 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。
  (3) 煮好后加入番茄,加盐调味。
  15 鸡肉粥
  原料:鸡胸脯肉--10克,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,菠菜--10克,酱油、白糖--若
  干
  制法(1) 将鸡胸脯肉去筋,切成小块,用酱油和白糖腌一下。
  (2) 将菠菜炖熟并切碎。
  (3) 米饭用海带清汤煮一下,再放入菠菜鸡肉同煮。
  16 裙带菜红蛤粥
  原料:干红蛤--2个,干裙带菜--20克,大米--1/4杯
  制法(1) 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。
  (2) 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。
  (3) 以1:10的比例将米和水调好,加入裙带菜和红蛤同煮。
  (4) 煮好之后用盐调味。
  17 红薯鸡蛋粥
  原料:红薯--1/6块,鸡蛋--1个,牛奶--2大匙
  制法(1) 将红薯去皮,炖烂,并捣成泥状。
  (2) 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。
  (3) 红薯泥加牛奶用文火煮,并不时地搅动。
  (4) 粘稠时放入蛋黄,搅匀。
  18 栗子粥
  原料:栗子--5个,海带清汤--1/2杯
  制法(1) 将栗子煮熟之后去皮,捣碎。
  (2) 海带清汤煮沸后加栗子同煮。
  栗子可强肠胃功能,有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子,效果较好。
  19 蔬菜粥
  原料:牛肉--20克,大米--1/3杯,胡萝卜、洋葱--若干,香油、酱油--若干
  制法(1) 大米洗净用水泡好,牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。
  (2) 用香油把牛肉在锅里炒一下,再入泡好的大米炒制。
  (3) 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水,用文火煮烂,再用酱油调味。
  20 大酱粥
  原料:米粥--1小碗,大酱--1/2小匙,胡萝卜、洋葱、菠菜--若干
  制法(1) 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。
  (2) 蔬菜加清汤煮制,随后放入米粥同煮。
  (3) 煮好之后放大酱调味。
  21 胡萝卜粥
  原料:准备胡萝卜(红萝卜)适量
  制作:把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥
  如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖
  特点:清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素
  脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动
  对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适
  22 脊肉粥
  猪脊肉是指猪脊背上的精肉
  古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水
  化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良
  原料: 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许
  制作: 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥
  将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成
  特点: 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生
  贫血
  莲子桂圆粥
  [原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。
  [做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。
  [用法]每日2次,温热食用。
  [作用]补心脾,益气血。适用于失血性贫血。
  [评注]桂圆大补、不宜久用;莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者,可常吃莲子粥。
  柏子仁粥
  [原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。
  [做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质,捣烂,与粳米煮粥,待粥将时,兑入蜂蜜,稍煮开锅即可。
  [用法]每日2次,连服3天。
  [作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。
  [评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质,为常用的滋补安神药。
  酸枣仁粥
  [原料]酸枣仁末15克、粳米100克。
  [做法]先以粳米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末再煮片刻即可。
  [用法]早晚温服。
  [作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。
  [评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口,深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可,炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。
  小米枣仁粥
  [原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。
  [做法]将小米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末,搅匀煮开即可。
  [用法]每日2次,加蜂蜜温服。
  [作用]补脾润燥,宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。
  [评注]酸枣仁能宁心安神,小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。
  . 绿豆粥
  [原料]
  绿豆30g,粳米100g
  [做法]
  1.将绿豆、粳米淘洗干净。
  2.把绿豆、粳米放入锅内,加水约500g,煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。
  [营养]
  内含蛋白质13.6g,脂肪0.65g,碳水化合物95.7g,钙39mg,磷25.9mg,铁2.7mg,维生素A0.20国际单位,维生素B10.2mg,维生素B21.5mg,尼克酸0.6mg,能产热453kcal。
  [功能]
  绿豆是一种非常好的解暑食品,能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿,与粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益气、养血生津,确为夏季解暑佳品,且因本品并非过于寒凉,不会滞胃凉脾,是产后防暑、解暑佳品。
  七. 银杏粥:
  益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。
  做法:
  银杏仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2两,水适量,同时放入锅中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。
  银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜。


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